A receita  totalmente criada e desenvolvida em Pomerode, e seu nome homenageia um dos símbolos da cidade, o Rio do Testo, que corta o território de Pomerode. O Vale do Testo passa por um processo de maturação de 1 mês, três, seis ou doze meses, sendo lavado três vez por semana com uma solução que inclui água, sal e microorganismos voltados para isso, como a bactéria Brevibacterium linens. O Vale do Testo recebe um blend muito complexo de diversos microorganismos (bactérias e leveduras) que tem como objetivo deixá-lo com notas aromáticas que lembram caldo de carne, defumado e amêndoas. A massa é compacta, com nenhuma ou mínimas olhaduras, e gosto com equilíbrio para o salgado.

Validade de 150 dias - Mantido em temperatura de 0 a 5 graus e comercializado em embalagens com 130g.